La chrono-nutrition repose sur les rythmes biologiques de notre organisme. Elle prend en compte les besoins spécifiques et capacités de notre corps aux différents moments de la journée. Le motto ? Oubliez les interdits et pensez exclusivement aux bonnes choses à mettre dans votre assiette !
Fanny de Casa Holie et Claire, co-fondatrices d'Atelier Nubio ont imaginé 4 recettes Chrononutrition de saison, fraîches et exquises ! Une bonne façon de s'initier avec les meilleurs ingrédients de ce début d'Automne.
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Matin : réveillez vos sens avec un yaourt gourmand
Le matin, c'est le moment des rituels bien-être : étirements, nettoyage des toxines de la nuit avec un gratte-langue, et journaling. Et bien sûr, le petit-déjeuner est là pour éveiller vos sens. La première recette que nous vous proposons est un yaourt de brebis Kphilus, accompagné de la poudre "On veut… un teint de poupée" et des fruits de saison frais qui vous ont fait envie au marché ou chez votre primeur préféré, ou mieux encore, le résultat de votre cueillette. Les graisses saines et les protéines présentes dans le yaourt stimulent la production de dopamine et de noradrénaline, hormones essentielles à une bonne activité physique et cérébrale.
Ingrédients
- 1 yaourt "full fat" au lait de brebis Kphilus (disponible en magasins bio)
- 1 cuillère à soupe de "On veut… un teint de poupée" d'Atelier Nubio
- Fruits de saison bio de saison : mûres, framboises, kiwaï en cette fin Septembre
Instructions :
- Transvasez le yaourt dans un joli bol.
- Saupoudrez de la poudre "On… veut un teint de poupée."
- Parsemez de vos fruits de saison bio préférés.
- Dégustez !
Déjeuner : une salade arc-en-ciel pleine de vitamines
Au déjeuner, faites-vous plaisir avec un mélange de protéines et de fibres. Les crudités sont idéales pour faire le plein de vitamines et de minéraux, mais si vous préférez les légumes cuits, n'hésitez pas à les préparer à la vapeur, au four ou à la poêle. Twistez cette salade arc-en-ciel ultra-fraîche avec une vinaigrette enrichie en collagène marin "On veut… un booster de collagène."
Ingrédients :
- Salade et/ou mélange de légumes de saison (carotte, pousses de soja, fenouil, mesclun)
- 50 g de lentilles vertes (trempées avant la cuisson plusieurs heures ou toute une nuite)
- Tofu lactofermenté (aux olives par exemple)
- 1 figue
- 1 stick de collagène marin "On veut… un booster de collagène" d'Atelier Nubio
- Curry, sel de mer, poivre
Vinaigrette : - 4 cuillères à soupe d'huile bio vierge pressée à froid (olive, chanvre, lin…)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre cru
- 1 stick de "On veut… un booster de collagène" d'Atelier Nubio
Instructions :
- Rincez les lentilles vertes deux ou trois fois et les cuire dans de l'eau pendant environ 20 minutes. Saler légèrement en fin de cuisson pour une meilleure texture.
- Lavez et essorez le mesclun puis le mettre dans un grand bol.
- Râpez la carotte et le fenouil.
- Égouttez les lentilles séparément, les assaisonner avec un peu de curry, de sel, poivre et huile d’olive.
- Disposez tous les légumes, fast pickles et lentilles en mandala sur le mesclun, et couper de petits quartiers de figues pour les disposer par-dessus.
- Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre de cidre (nous recommandons le vinaigre de cidre saveur ortie/menthe/pissenlit de chez Uberti, disponible dans certains magasins bios ou sur leur site web). Ajoutez également un stick de "On veut… un booster de collagène". Arrosez la salade.
- Émiettez entre les doigts le soja lactofermenté et parsemez-le sur l’assiette comme de la feta.
NB. Pour une petite touche de croquant, pensez à ajouter des céréales (quinoa, sarrasin, épeautre, freekeh) ou un œuf mollet à votre salade.
Vous pouvez aussi essayer la méthode "fast pickles" : mariner des légumes crus (chou, pousses de soja, concombre) dans un mélange de vinaigre de cidre, sucre complet et sel pendant 30 minutes pour une explosion de saveurs.
Goûter : un moment de plaisir et d'hydratation
On recommande généralement de laisser au moins 4 heures entre le déjeuner et le goûter. C'est le moment idéal pour les aliments sucrés, car le pancréas les métabolise parfaitement. Stimulez la production de sérotonine et de mélatonine avec notre suggestion de goûter : un carré de chocolat noir à faible teneur en sucre, un fruit frais de saison et des oléagineux comme les amandes ou les noisettes. Assurez-vous également de vous hydrater avec une eau détox et drainante grâce à "On veut… l'élixir drainant."
Ingrédients :
- 1/4 de concombre
- 1/4 de fenouil
- 1 belle branche de basilic frais
- 1 belle branche de romarin frais
- 3 cuillères à soupe de "On veut… l'élixir drainant" d'Atelier Nubio
Instructions :
- Coupez le concombre en larges lamelles.
- Découpez le fenouil en longues branches.
- Rincez et séchez les herbes.
- Dans une grande carafe d'eau, ajoutez les légumes, les herbes, l'élixir et 1 litre d'eau. Laissez infuser pendant quelques heures à température ambiante.
Dîner : Une soupe réconfortante au miso blanc
Le dîner est le moment de privilégier des aliments rassasiants et faciles à digérer. Composez votre repas avec des protéines végétales, des légumes crus ou cuits, et des féculents comme les céréales semi-complètes ou le sarrasin. Les céréales complètes stimulent la sécrétion de sérotonine pour favoriser l'endormissement et un sommeil réparateur.
Essayez notre recette de soupe au miso blanc mélangé au Bone Broth, un bouillon riche en collagène et minéraux. Pour conclure le repas en beauté, optez pour une infusion d'Anaïs Kerhoas d'Atelier Nubio ou une eau tiède avec une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
Ingrédients :
- 1 bouillon de collagène "Bone Broth" d'Atelier Nubio
- 1 cuillère à soupe de miso blanc non pasteurisé
- 2 champignons de Paris
- 1 petit poireau crayon (si trop gros, coupez-le en fines rondelles pour une cuisson plus rapide)
- Une petite poignée de jeunes pousses d'épinards
- 1 cuillère à soupe d'algues séchées ou conservées dans le sel, à rincer et à égoutter
- 1 tige de cébette ou oignon nouveau
- Furikake (condiment japonais) fait maison ou disponible en épicerie asiatique. Le Furikake est un délicieux mélange croquant de graines de sésame salées et d'algues japonaises.
- 1/4 de citron vert (le reste peut être utilisé pour une eau détox rafraîchissante).
Instructions :
- Lavez les champignons. Si les champignons sont petits, coupez-les en 2. Sinon, coupez-les en 4 morceaux. Ensuite, découpez le poireau en tronçons d'une longueur maximale de 2 cm et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
- Chauffez doucement le Bone Broth et ajoutez-y les algues, les légumes et les jeunes pousses d'épinard jusqu'à ce que le bouillon soit bien chaud.
- Hors du feu, délayez la cuillère à soupe de miso blanc (ne faites jamais bouillir le miso, car il est un produit fermenté sensible à la chaleur).
- Servez dans un bol, saupoudrez de Furikake et ajoutez un filet de citron vert ainsi que des cébettes fraîchement émincées. Dégustez chaud, mais pas brûlant.
La chrono-nutrition vous invite à prendre soin de votre corps en respectant son rythme naturel. Avec ces recettes, vous pouvez commencer à explorer cette approche et faire du plaisir votre boussole.
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